業界用語 飲食

開店中に使用されることもありますが、閉店後に使う場合は店内にお客さんが残っていないかの確認作業としても用いられます。, 飲食店に入った時、一番初めにおしぼりと一緒に出てくるお水、それが「ヒヤタン」です。語源は、「お冷を入れるタンブラー」を略したもの。 販売 歌舞伎の公演というのは、1日を通して何度も行われるため夕方近くに楽屋入りする演者も存在します。そのため、お互いに「お早いお付きでご苦労さまです」という気持ちを込めた「おはようございます」を使うようになったといわれているのです。, 飲食店の勤務というのは、人が思う以上に体力を使う仕事です。ホールスタッフは常に店内に目を光らせ、お客様の要望にこたえるために気持ちを張っていなければなりません。 飲食店において生鮮食品の管理は大変なこと。仕入れたものから使用しているといつまでも古い食材が残ってしまいます。 和食 主に、飲食店の調理場で使われる業界用語です。, 「チャンバーから、●●を取ってきて」と言われたら、冷蔵庫から●●を取ってきてということ。 惣菜・ＤＥＬＩ・仕出し・弁当 耳にしたことがあるという方も多いのではないでしょうか。, 「カスター」とは塩や醤油、つまようじ等テーブルにセットされた容器のことを指します。 それは本来誰にでも可能で、自然なことです。 今の時代、学校に通いながら年収1000万以上稼いでいる学生なんてゴロゴロいるのです。

英語の”SUPPLY”が「供給する、補充する」という意味から使われています。, そうしたクレームも使用したジョッキを指定した冷蔵庫にはやめにもどしておけば防げたクレームかもしれません。, いかがでしたでしょうか？ SV 回ってサービスをする「ラウンドサービス」という言葉を短縮したものです。, 空いた食器やグラスがたくさん並んでいる、飲み物が残り少ない、 フレンチ 受付時間： ©Copyright2020 飲食バイト学.All Rights Reserved. ただ正しい届け方を知らないだけなのです。 今回はそんな飲食店の業界用語を集めてみました。これから飲食店で働こうと思っている方は、ぜひ参考にしてみてください。, 1つ目は、飲食店のキッチンとホールの間にある、厨房で調理された料理が上がってくる場所という意味。 飲食業界用語16選 1.「バッシング」 バッシングとは、飲食店においてお客様の食べ終わった食器類を下げる時に使う業界用語です。一般的にはお客様が帰った後に、使い終わった食器やグラスを片付ける時 … ラーメン ベーカリー・製パン レセプショニスト パティシエ・製菓製造 バーテンダー 『しどちゃんねる』 疲れている時こそ、明るくさわやかな挨拶をして店舗に活気をもたらしましょう。, 接客8大用語とは、飲食店やサービス業で日常的に使用する挨拶用語をまとめたものです。この挨拶は、お客様に気持ちのいいサービスを受けていただくために、必須の項目ばかり。接客をさせていただき、満足してもらうためには一番初めに覚えなければなりません。, お客様を店舗にお迎えするときに使う言葉です。

迷わないように頭の片隅にいれておきましょう。, 「ヤマ」とは、「売り切れ」「品切れ」「在庫切れ」のこと。 アイドルといっても、テレビに出ているアイドルが由来ではありません。「間をとる(あいだをとる)」から生まれたという説や、英語との「idle(仕事がない状態)」という単語から派生したという説などがある業界用語です。, お店によっては「ノーゲ」などとも言われるこの言葉、初めて聞くと何のことかさっぱりですよね。これは、「No guest」を略した隠語で、言葉通りお客さんが店内にいない状況を指しています。 出勤した時、朝も夜も「おはようございます」って挨拶するという話を聞いたことはありませんか？, 飲食店のアルバイト未経験者であっても、自分が働き始めた時に先輩が普通に使っていれば、それに習って「おはようございます」という挨拶をするようになるかと思います。 このポジションは経験が豊富でなければ勤まりません。, バッシングとは、お客様が帰られた後に、お皿やコップ、シルバーなどをテーブルから下げること。
洋食・西洋料理 ピッツァイオーロ スペイン料理 職種 うどん・蕎麦 提供するときは、膝を曲げて体全体を下げながら皿やグラスをテーブルに置くように。, コツを覚えると、移動中にドリンクをこぼすなどのトラブルを防げるとともに、一度にたくさんのグラスや皿をトレンチに乗せられるようになり、提供も片付けもスムーズにできますので徐々に慣れていきましょう。, 食品の管理に使われるのが「兄貴」という言葉。 飲食店で働く人の求人・転職サイト「グルメキャリー」首都圏（東京・神奈川・埼玉・千葉）版, 業態 すでに飲食店で働いている方はご存知かもしれませんが、 東海 Casterには「振りかけ容器、薬味立て」という意味があり、そこから来ています。, カスタートレーの下は意外と汚れています。 飲食店にはたくさんの「業界用語」が存在します。ここでは、特に使用頻度が高い飲食店での「業界用語」を、使うシチュエーションとあわせてわかりやすく解説します。ちょっとした雑学も一緒に紹介するので、ぜひ楽しみながら学んでみてください。, 飲食店には、ほかの業界にはない業界用語がたくさん存在します。 銀は変色しやすく察知しやすいため、銀製のものが普及したそうです。 主に、飲食店のフロアサービス担当が使う業界用語です。, バッシングの作業を早く終わらせることで、次のお客様へ席の案内がスムーズになります。, また、お客様がいる状態で、テーブルの空いたお皿やコップ、シルバーなどを下げることを、「中間バッシング」と言います。, 「バッシング」とよく似た言葉である「中間バッシング」とは、お客様がいる状態で、空いたお皿やコップ、シルバーなどを下げることを言います。, 空いたお皿を下げる際に、追加のドリンクやご注文を伺うことで、お客様の満足度をあげることにつながります。, チャンバーとは、飲食店にある大きな冷蔵庫、冷凍庫のことを言います。 10:00-19:00 （平日）, 飲食業界が語源で、いまや一般的に普及した言葉から、飲食人でなければ意味がわからない語源まで、. バッシングの際にはチェックしてみてください。, シルバーとはナイフ、フォーク、スプーン等のこと。 業務効率をよくするためのもの、お客様に聞かれてもわからないようにするもの、コミュニケーションを取りやすくするためのもの。, 私は、カフェと焼肉屋しか飲食業には携わっていませんがその中でも同等によく使われたものをご紹介していきます。, 業態が違う中でも使われるということは他でも多く使われているのではないかと思います。, 飲食店では短い時間でより多くの効率を上げて仕事をしなくてはいけない場面がたくさんあります。, そんな場所では聞かれると気分の悪くなることやスタッフ同士で聞かれたくない会話もあります。, 「トイレ」「ゴキブリ」「片付け」という単語的なものから、不躾な指示などは食事の最中や店内で聞こえてくるとあまりいい気分ではありません。, それらを聞かれない、もしくは聞かれてもわからないようにするために隠語的な言葉やもののたとえなどにして会話をしたりします。, これは、業務効率を上げるのと同じかもしれないですが、より短い言葉でより早くスタッフ同士で情報を共有したりするために独自の用語を使ったりする場合があります。, 日々、体験した出来事をいつもどうしたらよいのか考察し案を出し合い、検証し前へと進みます。その時にお店での独自の言葉ができたり、独特のルールができたりすることもあります。, 飲食店では普段の生活では使わないものを使ったりするために、ただ単にそのものの名前を耳にしたことがないという事もあります。, 今回は物自体の名前は説明はしません。あくまで業界用語てきな使い方やよく使われているものだけを紹介いたします。, キッチンから出た料理をお客様に提供するときに使う言葉、「料理アップ」「ドリンクアップ」もしくは料理の名前をつけて指示したりします。, 同じテーブルでの何品か注文が入った時に同時に合わせる時の言葉。「合わせ、取り分け」で区別する。, お店の業態にもよるので様々な使い分けがある場合もありお店によっては「同時同卓」ともいう。, お客様が少なくなった暇な時間を指します。主にランチとディナーの間のピークが終わったあとの時間帯を指すことが多い。, 飲食店で「Ｃ３に、いつきさんです」と言ったら恐ろしい出来事です。「いつきさん」→「五木さん」→「ゴキさん」→「ゴキブリさん」, うわぁぁぁぁ！ということです。「太郎さん」などという店もあります。どちらにせよ聞きたくないですね。, 飲食店で使うウェイティングは、客席が満席もしくは何らかの理由でお客様を通せずに待ってもらっている状態のことを言う, デシャップとはキッチンとホールの間の料理を振り分ける場所のことを指します。そのポジションの人のこと自体を指す場合もあります。, お店によっては「パントリー」と呼ぶところも。もともとパントリーはキッチンの一部もしくは隣接した貯蔵庫、収納室のことを言うが、厨房から運ばれてきた料理を盛りつける配膳室のことを指すこともある。, バッシングが片付ける事ならばそれが途中で行われる事なので、お客様がいる状態で空いたお皿やグラスを下げてくることを言います。, 誰でも知っていると思ったら、入ってきたアルバイトがことごとくトレンチを知らなかったので飲食店以外ではあまり使わない物の名前なんだなと思いました。, 飲食店業務の流れの中で料理提供まで終わり落ち着いたらテーブルを回りお客様へのサービスの巡回をします。, 空いた食器がないか、お冷が減っていないか、おすすめやおかわりは大丈夫かなどテーブルを周回するので「ラウンド」もしくは「中間サービス」と呼ばれています。, 飲食店ではトイレの事を指します。こちらもお店によっては様々な呼び方があるようです。「3番チェックお願いします」などと言われたら、簡単な清掃と備品の補充をしたりします。, お客様が店内からいなくなった状態を言います。主に閉店時最後のお客様が帰られるとき使われます。ノーゲストの略。, 食材を管理する際に、キッチンでは常に先に仕入れたもの、もしくは先に仕込んだものから使っていきます。, キッチン内では「これ兄貴？」などという会話が合ったり、ケースに「弟」と貼ってあったりします。, うちのお店で、「ラオウ・ケンシロウ」と貼ってあったのには笑いました。素晴らしいセンスです。この遊び心が仕事を楽しくさせますよね。, 食材を調理できる状態に仕上げる事を言います。鶏肉のスジを取ったり、玉ねぎの皮をむいたりと様々な場面で使います。, これは、ものの名前になりますが台拭きの事を指します。色分けして使う用途により分けたりすることもあります。（ホールも共通です）, 仕事のでの用語が中心でしたが、番外編として、どこの飲食店でも言われるのでは？というのをひとつ。, 簡単に言うと一度テーブルやどこかへ行ったら3っつの仕事をして帰ってきなさいよ。ということです。, 飲食店ではできる限り効率を上げることがとても重要です。３ＪＯＢといわず４つでも５つでも仕事をこなして戻ってきてくれたら最高です。, 飲食店では覚えることが鬼のようにあり、さらに専門的な用語まであり使っている物の名前までなじみのないものがあったりします。, ただ、覚えることはとても多いですが、一度覚えてしまえばあまり考えずにできる作業的なことも多いです。, お客様への気遣いや、いかにこれらの作業を効率よく回せるか、どんなことをしたらお店全体がよくなるのかなどどんどん頭を使い作業からお仕事へと業務を切り替えていけるようにしましょう！, この用語集が、現在飲食店で働いている方、これから働こうと思っている方のお役に少しでも立てれば幸いです。. これなら、人前で話していても誰か同僚が来たのかな？と思われる程度で済みますよね。, 「キャッシャー」とは、お客様がお会計をする場所および、会計をする係のことを指す用語です。飲食店では取り扱う金額が高額になるため、その日のキャッシャーを決めている場合が多いです。言葉の由来は、レジの正式名称「キャッシュレジスター」からきています。, 生鮮食品を多く使う飲食店では、仕入れた食品は「先入れ先出し」が鉄則です。入ってきた食品を先に使ってしまうと、いつまでも古いものが処理されず傷んでしまいますよね。そんな食品の管理に使われるのが「兄貴（アニキ）」という隠語です。, 特に居酒屋などで多く使われるこの言葉は「古い食材」という意味。「古いのから使って」なんて声がお客様に聞こえたら嫌な気分になってしまう、という気遣いから生まれた言葉です。, ちなみに、新しい方という意味で「弟(オトウト)」という言葉を使うお店もありますよ。, これも居酒屋や寿司屋などでよく使われている隠語です。「山」はその商品が品切れ、という意味で、反対に「川」はその日のおすすめ商品という意味で使われます。 飲食業界用語集 「ウエイティング」 満席で、エントランスなどに空席待ちのお客様が発生している状態。 ファミリーレストランなどではウエイティングスペースが比較的確保されていることが多いが、居酒屋などの小規模飲食店においては店外に並んで待たされることが多い。 ソムリエ 女将・和装ホール

九州・沖縄 その他, エリア変更 一般的にはカトラリーと呼ばれているものです。, 「シルバーが少ないから補充しておいて」 本部スタッフ 肘は90度に。, 料理やドリンクは、重いものは手前に置くようにするとバランスが取りやすいですよ。

ステーキ・鉄板焼 例えば、クレジットカードでの支払いではサインを書いてもらわなければならないことがありますよね。そんな時には、お願いします、などではなく「恐れ入ります」という言葉を使うようにしましょう。, 感謝の気持ちをお伝えするときに使用する言葉です。 居酒屋 飲食店スタッフ同士で使用する業界用語で、お客様の前で使用することはありません。, 由来は諸説あり「山の頂上に登るとその先は無いこと」「ヤマほど売れて売り切れた」からきているなどとも言われています。, ヤマになったメニューの注文を受けてしまうと、お客様に後からお断りする必要があるのでご注意を。, お断りする必要がないようシフトに入る際には、ヤマのメニューがないかを確認しておきましょう。, ハンディと呼ばれる注文機械では、メニューボタンを押すとヤマとわかるよう音が鳴ることが多いので、そうした点も事前に確認しておくと良いでしょう。, 「トレンチ」とは言ってもコートではないですよ！ どのような業界にも存在するその業界ならではの専門用語。基本的には、業務効率を上げる目的のほか、スタッフだけに意味を伝える隠語として使われます。そういった用語はもちろん飲食業界にも。これから飲食店を開くにあたり、なにもわからないと困ってしまいますよね。
「◎◎は、兄貴から使っていって！」といった会話が飛び交うこともあるかもしれません。, 「アイドルタイム」とは、お客様の数が少ない時間のこと。ピークタイムの逆を指します。, クローズタイムがなくランチタイム、カフェタイム、ディナータイムと続くようなお店の場合は、ランチのピークが過ぎた14時〜15時頃からのお客様が少ない時間帯のことです。, ランチ営業・ディナー営業が別れているお店の場合は、ランチとディナーの間のクローズの時間帯と考えれば間違いないでしょう。, IDLEには「仕事のない、暇な、空いている」といった意味があり、アイドルタイムとはそのまま「仕事のない時間」「暇な時間」となります。, 「ダスター」とはテーブルの汚れを払うふきんや雑巾のこと。

このような指示があればナイフやフォークを補充しておきましょう。, 西洋では「食べ物に毒を混ぜて殺す」ということがありました。 New posts will not be retrieved. 飲食店で働いていると、デシャップ、バッシングなど飲食業界ならではの用語を使うことがあります。飲食店の用語は、スタッフ間の意思疎通をスムーズにするだけでなく、サービス提供する上でのお客様への配慮から生まれたものも。飲食店で働くなら知っておきた 料理長・料理長候補 飲食店のアルバイトは、目上の人や上司、同僚など違った立場の仕事仲間に挨拶をするため、敬語で使える「おはようございます」が使い勝手がよく、いつでも使用されるようになったという説も有力なようです。, 1日のどんな時間帯でも「おはようございます」という挨拶を使うルーツは歌舞伎界だという説もあります。

日本料理・懐石 これらを覚えておくと、飲食店で働く際に困ることは無いので、ぜひとも覚えておきましょう！, クックビズ総研編集部です！食べることが好き！料理が好き！など、 食に興味のあるすべての方に向けて新しい食情報を発信していきます。, アルバイト採用に有効な「リファラルリクルーティング」とは？【飲食人事担当者のための基礎知識】, 「日本料理 夢窓庵」田崎 唱子氏インタビュー。夢を持っている人にだけ「チャンス」は見える, 10月は飲食関連求人が急増！土日休みで月30〜35万円の求人多数。業界No.1の転職支援サービス。. お客様に直接聞かれてしまうのは良くないので、番号で呼びます。 海外, 会員登録をすると、毎回の応募がとってもカンタン！応募のやり取り、プレ応募、お気に入り、「スカウトサービス」、希望求人メールなど便利な機能がご利用いただけます。, 電話で相談する  【YouTube】 料理やドリンクも重たく、腕に負担がかかるものを何往復も持ち運ばねばならず、へとへとになってしまうこともあるでしょう。キッチンスタッフも、重い調理器具で料理を作り続けるというのはかなり重労働となります。, けれど、疲れた顔で接客を行うのは問題ですよね。 0120-149-880 パティスリー・製菓 >飲食人のための業界用語集 飲食業界が語源で、いまや一般的に普及した言葉から、飲食人でなければ意味がわからない語源まで、 その時のタイムリーなネタも含めてご紹介します。 自分にとっての当たり前は、他人にとっての宝物。 栄養士・管理栄養士

雇われずに個人で稼いで自由に生きる道もある。 ウエディング 焦った雰囲気を出さないよう、普通のトーンで落ち着いて話してください。, 会計や配膳をする際には、お客様が少ししか待っていなくてもこの言葉を添えることが大切です。また、店側の都合でお待たせしてしまった場合はより真摯にお詫びの気持ちを込めるトーンで伝えましょう。, お客様にご迷惑をかけてしまった時には、必ずこの謝罪の言葉を使ってください。例え自分とは直接関係のないミスだとしても、店舗全体でお詫びするつもりでいることが、クレームにならない秘訣です。, 接客をしているとお客様になにかお願いをしなければいけない時もあります。 ホールサービス 2つ目は、デシャップでの業務そのもの。, 飲食店では後者で使われることが多いです。 忙しい飲食店だからこそ、従業員同士は短い言葉でやりとりをしたり、お客さんにわからない言葉を使ったりします。 また、飲食店を経営する場合にも、飲食業界の特徴を表す言葉を使うことが多々あります。 飲食店の業界用語の特徴は以下の3つです。 「知識」「スキル」「イラスト」「音楽」「声」を売ったりすることで。 © 2015 - 2020 株式会社ユビレジ All Rights Reserved. 首都圏 調理スタッフ 焼肉・肉料理 ブーランジェ・パン製造 調理見習い・調理補助 「山」という言葉の由来は、お寿司屋さんが発祥なんだとか。その日仕入れたネタが無くなる=海のものが無くなるということから、海の反対、山が使われるようなったと言われています。, アイドルやアイドルタイムという用語は比較的さまざまな飲食店で使用されています。どの業態でも共通して「来客の少ない比較的暇な時間帯」という意味で使われているので覚えておきましょう。 The following two tabs change content below. 飲食店にはたくさんの「業界用語」が存在します。ここでは、特に使用頻度が高い飲食店での「業界用語」を、使うシチュエーションとあわせてわかりやすく解説します。ちょっとした雑学も一緒に紹介するので、ぜひ楽しみながら学んでみてください。 デシャップ業務は、キッチンで出来上がったお料理を、客席へ運んだり、キッチンとホールとの間に立って、コース料理の提供状況の把握したりが主な内容となります。, ホールがデシャップを兼任することもありますが、大型店では、デシャップ専任者がいる場合もあります。, お店の「司令塔」として、非常に重要な業務もあります。 寿司


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